羊肉稍梅(山西)怎么做?羊肉稍梅(山西)商業(yè)配方工藝,羊肉稍梅(山西)制作技巧,羊肉稍梅(山西)做法

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配方：面粉600克，筋力源H2克，羊肉350克，味達蕾201號1.5克，西葫蘆750克，黃芽韭菜125克，蒙子75克，精鹽35克，白醬油25克，姜末25克，花椒粉10克，麻油100克。

工藝：1.將面粉500克和筋力源H放入盆內(nèi)，加鹽和清水約150克拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子55個，一個個搟成片，以20片為一疊碼起來，用搟面杖把每疊面片壓出花邊，放入盆內(nèi)蓋上濕布。2.拌餡：將羊肉絞碎，放入盆內(nèi)，加花椒粉、味達蕾201號，鹽、白醬油、姜末、蒙子(即開水發(fā)成的面粉糊)拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細放入，加麻油拌成羊肉餡。3.用上述每張面片裹上15克羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鐘可熟，取出即成。

注意事項：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的羊肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。面皮要搟得薄而均勻，以便包裹更多的餡料并保持良好的口感。面皮邊緣要捏緊，避免在蒸制過程中漏餡。

蒸鍋要事先預(yù)熱，確保蒸汽充足。蒸制時間要適中，避免過長或過短導(dǎo)致口感不佳。蒸制過程中要保持火候穩(wěn)定，避免火力過大或過小。

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