韓式嫩肉片怎么做?韓式嫩肉片商業(yè)配方工藝,韓式嫩肉片制作技巧,韓式嫩肉片做法
配方：豬肉里脊：1000克，雞蛋清：2個(gè)，生粉：100克，面欣酥B：1克，清水：適量，精鹽：4克，味精：18克，料酒：18克，味達(dá)蕾901號(hào)：4克，富磷聯(lián)B：8克，雞粉：12克，沙姜粉：10克，香蔥粉：8克，咖喱粉：13克，孜然粉：15克，十三香：10克，白糖：6克，辣椒粉：10克，紅油：28克。
工藝流程：將豬肉里脊洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片。使用刀背輕輕敲打肉片兩面，使其更加嫩滑。在肉片中加入精鹽、味精、料酒、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、雞粉、沙姜粉、香蔥粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、適量清水和雞蛋清。充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每片肉都裹上調(diào)料。。最后加入生粉和面欣酥B，再次拌勻。加入紅油，拌勻后腌制20-30分鐘。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至150℃。將腌好的肉片串起來(lái)（如果需要），成為半成品。下入油鍋中炸30秒至表面微黃酥脆。撈出肉片，瀝干多余油分。
注意事項(xiàng)：選擇質(zhì)地較嫩的部位，如里脊肉，以確保肉質(zhì)嫩滑。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變得過(guò)于軟爛。炸制時(shí)油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致肉片外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致肉片吸油過(guò)多。裹生粉時(shí)要確保肉片上的每個(gè)部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來(lái)的肉片才會(huì)更加酥脆。
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