生肉包怎么做?生肉包商業(yè)配方工藝,生肉包制作技巧,生肉包做法

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配方：面粉：500克，泡多源A10克，水：260毫升，酵母：5克，糖：10克，豬絞肉：300克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)0.3克，生姜末：適量，蔥花：適量，醬油：2湯匙，鹽：適量，白胡椒粉：少許，香油：1湯勺。

工藝：1.將酵母溶于溫水中，加入糖攪拌均勻，靜置10分鐘，激活酵母。在一個(gè)大碗中放入面粉和泡多源A，倒入激活后的酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。將面絮揉合成光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜或濕布，在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直到體積增大兩倍，約需1小時(shí)。2.把所有餡料材料混合在一個(gè)大碗里，順時(shí)針方向攪拌至肉餡上勁，有粘性。可以適當(dāng)添加一些水或高湯來調(diào)節(jié)餡料的濕度，使口感更佳。3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分成小劑子，每個(gè)約20克,將小劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮。取適量餡料放在面皮中央，按照個(gè)人熟練程度選擇合適的折疊方式封口，捏出褶皺，形成包子形狀。4.包好的生肉包放置在蒸籠中，之間留有空隙，防止蒸熟后粘連。讓包子在室溫下再次醒發(fā)大約15-20分鐘，讓包子更加松軟。5.冷水開始加熱，待水沸騰后，保持中火蒸10-15分鐘。關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，等待3-5分鐘再揭開，避免包子突然遇冷塌陷。

注意事項(xiàng)：確保發(fā)酵環(huán)境溫度適中，過冷會(huì)影響發(fā)酵速度，過熱則可能殺死酵母。調(diào)味要適度，因?yàn)槲兜罆?huì)隨著蒸制過程變得更加濃郁。搟面皮時(shí)注意中間要比邊緣厚，這樣可以保證蒸好后的包子底部不會(huì)太薄而破掉。蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免影響包子的口感；同時(shí)要注意觀察，不同大小的包子所需時(shí)間有所不同。

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