五芳齋粽子怎么做?五芳齋粽子商業(yè)配方工藝,五芳齋粽子制作技巧,五芳齋粽子做法

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配方：糯米1000克，筋力源Q4克，五花肉500克，咸蛋黃20個(gè)，干粽葉足夠包裹所有粽子的數(shù)量，生抽：60毫升，味達(dá)蕾901號(hào)2克，老抽：20毫升，細(xì)砂糖：30克，鹽：8克，料酒：30毫升，白胡椒粉：3克，蠔油：20毫升。

工藝流程：1.將溶解好的筋力源Q溶液和糯米浸泡在水中3至4小時(shí)。五花肉用生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)，細(xì)砂糖、鹽、料酒、白胡椒粉腌制至少1小時(shí)，最好能腌制過夜，這樣味道會(huì)更入味。2.干粽葉需先用水泡軟，清洗干凈，并修剪掉硬邊，防止包扎時(shí)割破手指或使粽子散開如果使用新鮮粽葉，則只需清洗并適當(dāng)修剪即可。3.將浸泡后的糯米瀝干水分，在鍋中加入少量油，將糯米與剩余的調(diào)味料（如蠔油）一起翻炒均勻，讓每粒米都裹上調(diào)味料。注意不要過度加熱，以免糯米過于粘連。4.取兩片粽葉交疊成漏斗形，底部填入一層炒好的糯米，放入一塊腌制好的五花肉和一個(gè)咸蛋黃，然后再覆蓋一層糯米，最后折起粽葉并用棉線或草繩綁緊。5.將包好的粽子放入大鍋中，加入足夠的水以完全覆蓋粽子，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉約3-4小時(shí)，確保粽子內(nèi)部充分熟透。

注意事項(xiàng)：確保糯米充分吸水膨脹，便于后續(xù)烹飪時(shí)更加容易煮熟。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味料的比例，特別是咸度和甜度之間的平衡。粽子要包緊扎牢，防止煮的時(shí)候散開，但也不要太緊以免影響口感。蒸煮時(shí)水一定要淹沒所有粽子，以防水量不足導(dǎo)致粽子夾生。

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