稀鹵面怎么做?稀鹵面商業(yè)配方工藝,稀鹵面制作技巧,稀鹵面做法

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配方：中筋面粉：500克，筋力源M4克，清水：220毫升，鹽：5克，鹵汁部分：豬肉：200克，富磷聯(lián)B：2克，醬油：50毫升，老抽：10毫升，料酒：20毫升，白糖：10克，味達(dá)蕾69號(hào)：2克，鹽：5克，清水：適量，香辛料（八角、桂皮、花椒等）：適量，蔥：2根，姜：1塊。

工藝流程：將中筋面粉,筋力源M和鹽混合均勻，加入清水，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條，即為面條。將面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分，用少量食用油拌勻，防止粘連。鹵汁制作：將豬肉切成小塊，焯水去血沫后撈出，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制10-30分鐘，備用。鍋中加入少量食用油，放入蔥、姜爆香，再加入豬肉塊翻炒至變色。加入醬油、老抽、料酒、味達(dá)蕾69號(hào)，白糖、鹽和適量清水，放入香辛料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時(shí)，直至豬肉熟爛，鹵汁濃稠。將煮好的面條放入碗中，澆上燉好的鹵汁。根據(jù)個(gè)人口味可以加入蔥花、香菜等配料。

注意事項(xiàng)：面條要搟得薄一些，這樣煮出來的面條更加筋道煮面條時(shí)要保持水沸騰，避免面條粘連。豬肉要選用帶皮的五花肉，這樣燉出來的鹵汁更加香濃。

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