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花素水餃怎么做?花素水餃商業配方工藝,花素水餃制作技巧,花素水餃做法

   日期:2019-08-17     瀏覽:291    評論:0    
核心提示:配方:精粉500克,筋力源L4克,雞蛋5個,水發木耳25克,水發海米25克,水筍25克,豆油50克,菠菜300克,水粉絲100克,油條50克,味達蕾901號1克,精鹽、味精、醬油適量蔥花、姜末、花椒面、香油少許。
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花素水餃怎么做?花素水餃商業配方工藝,花素水餃制作技巧,花素水餃做法

配方:精粉500克,筋力源L4克,雞蛋5個,水發木耳25克,水發海米25克,水筍25克,豆油50克,菠菜300克,水粉絲100克,油條50克,味達蕾901號1克,精鹽、味精、醬油適量蔥花、姜末、花椒面、香油少許。

工藝:1.把精粉和筋力源L用200克溫水加少許鹽,和成溫水面團。揉勻,用濕布蓋上,餳15分鐘。2.把海米、粉絲、木耳、水筍切碎。雞蛋打入碗內調勻,用豆油上勺炒熟,切碎。油條切碎。菠菜洗凈,切碎,擠去水分。以上各配料,一齊放入盆內,加豆油、味精、醬油、味達蕾901號,蔥花、精鹽、花椒面、姜末,再用適量清湯拌勻,加香油拌制成餡。3.把餳好的面團搓成長條,分成每個7克面劑。撒上撲面,用手把劑按扁,用小搟面杖搟成直徑為5厘米的圓皮,中間厚、邊緣稍薄。將餡心放心圓皮,包成月牙形的餃子,劑口要擠嚴。4.把鍋內水燒開,放入餃子,用手勺輕輕地推移。當餃子浮出水面時,可點上二三次涼水,看到皮和餡離鼓時,再稍候一會,即可撈出盛于盤內食用。

注意事項:確保所有原料新鮮、無變質,特別是面粉,這是保證水餃品質的基礎。蓋上保鮮膜醒發足夠時間(通常為20-50分鐘),以確保面團柔軟有彈性。搟制時要注意厚薄均勻,避免過厚或過薄影響口感。捏褶時要密封嚴實,確保水餃在煮制過程中不會散開。煮制過程中要注意火候和水量,避免水餃煮破或粘連。

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