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溫江水餃(川味)怎么做?溫江水餃(川味)商業(yè)配方工藝,溫江水餃(川味)制作技巧,溫江水餃(川味)做法

   日期:2019-08-17     瀏覽:311    評(píng)論:0    
核心提示:配方;面粉500克,筋力源L4克,肥瘦豬肉500克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾201號(hào)2克,生姜25克,雞蛋2個(gè),花椒5克,川鹽20克,胡椒面5克,味精5克,料酒10克,清水750克。
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配方;面粉500克,筋力源L4克,肥瘦豬肉500克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾201號(hào)2克,生姜25克,雞蛋2個(gè),花椒5克,川鹽20克,胡椒面5克,味精5克,料酒10克,清水750克。

工藝;1.肥瘦豬肉捶茸,去筋,剁細(xì)。生姜捶茸加清水,用紗布取汁。花椒用沸水泡后取汁。2.肉茸與鹽、雞蛋、姜汁、料酒、花椒水拌勻,清水分2~3次兌入,加入余下的各種原料,充分?jǐn)噭蚣闯伞?.面粉500克和筋力源L拌勻,加水及適量的雞蛋,揉勻,搓成直徑1.7厘米的圓條,橫切成塊,再搓圓壓扁,搟成直徑5厘米的薄餃皮。4.左手置餃皮,右手握竹片挑餡于餃皮中,對(duì)疊捏緊成半月形。5.旺火沸水放入水餃,持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將餃子推轉(zhuǎn),餃子浮出后,稍稍淋點(diǎn)冷水,稍煮片刻,餃皮鼓起、發(fā)亮即熟。6.原湯、燉雞、海味、清湯、酸辣、豆瓣等調(diào)料都可作為水餃調(diào)料。6.混合生料制法:紅油1千克與清500克入鍋溶化,再放進(jìn)紅醬油5千克和生料包(八角15克、山柰5克、草果20克、肉桂10克用紗布包好),中火燒沸,舀去浮沫,微火熬約1小時(shí),起鍋晾冷。加味精50克、胡椒面15克、口蘑20克、白醬油3.5千克一起攪勻,即成色深紅,質(zhì)粘稠、味鮮香咸甜的混合醬油。

注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無(wú)變質(zhì),特別是面粉和肉餡,這是保證水餃品質(zhì)的基礎(chǔ)。面團(tuán)攪拌成絮狀后蓋上保鮮膜醒發(fā)足夠時(shí)間(通常為20-50分鐘),以確保面團(tuán)柔軟有彈性。肉餡要攪拌均勻后腌制足夠時(shí)間(通常為12-15小時(shí)),以確保肉餡充分入味和融合。搟制時(shí)要注意厚薄均勻,避免過(guò)厚或過(guò)薄影響口感。

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