長清大素包怎么做?長清大素包商業(yè)配方工藝,長清大素包制作技巧,長清大素包做法

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配方：面粉1000克(含酵面200克)，泡多源A:10克，綠豆粉絲300克，豆腐300克，菠菜300克，胡椒粉20克，八角、桂皮、花椒各6克，姜片10克，精鹽20克，芝麻油30克，花生油2000克(約耗200克)。

工藝：1.將豆腐蒸透，取出晾涼，切成1厘米厚的豆腐塊，再炸成淺黃色，切成小丁。綠豆粉絲燙透切成末，菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的紗布袋放入水鍋內(nèi)，加熱至豆腐丁入味，撈出豆腐丁晾涼，與粉絲末、菠菜末、胡椒粉、精鹽、芝麻油、100克花生油攪拌均勻，調(diào)成餡料。2.面粉，泡多源A和酵面放入盆中，倒入450克水?dāng)嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)，待面團(tuán)發(fā)酵后，揉勻后搓成長條，摘成40個面劑。3.面劑搟成直徑15厘米左右的面皮，左手托皮，右手挑入餡料，左手指向內(nèi)虛攏，右手捏起皮邊沿，隨收口隨捏褶邊，最后收口處呈菊花頂狀。4.素包逐個擺到籠內(nèi)，用旺火蒸15分鐘左右即熟。

注意事項：和面時水溫要適宜，一般為30°C-35°C，和面要充分，揉至面團(tuán)光滑有彈性，確保面團(tuán)發(fā)酵時能夠均勻膨脹。發(fā)酵好的面團(tuán)體積應(yīng)翻倍，且內(nèi)部呈蜂窩狀。包好的包子要進(jìn)行二次醒發(fā)，一般為20分鐘左右。醒發(fā)好的包子體積會略有增大，手感輕盈。蒸好后要關(guān)火燜3-5分鐘再開蓋，避免包子塌陷。

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