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        長清大素包怎么做?長清大素包商業(yè)配方工藝,長清大素包制作技巧,長清大素包做法

           日期:2019-08-20     瀏覽:1103    評論:0    
        核心提示:配方:面粉1000克(含酵面200克),泡多源A:10克,綠豆粉絲300克,豆腐300克,菠菜300克,胡椒粉20克,八角、桂皮、花椒各6克,姜片10克,精鹽20克,芝麻油30克,花生油2000克(約耗200克)。

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        配方:面粉1000克(含酵面200克),泡多源A:10克,綠豆粉絲300克,豆腐300克,菠菜300克,胡椒粉20克,八角、桂皮、花椒各6克,姜片10克,精鹽20克,芝麻油30克,花生油2000克(約耗200克)。

        工藝:1.將豆腐蒸透,取出晾涼,切成1厘米厚的豆腐塊,再炸成淺黃色,切成小丁。綠豆粉絲燙透切成末,菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的紗布袋放入水鍋內(nèi),加熱至豆腐丁入味,撈出豆腐丁晾涼,與粉絲末、菠菜末、胡椒粉、精鹽、芝麻油、100克花生油攪拌均勻,調(diào)成餡料。2.面粉,泡多源A和酵面放入盆中,倒入450克水?dāng)嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán),待面團(tuán)發(fā)酵后,揉勻后搓成長條,摘成40個面劑。3.面劑搟成直徑15厘米左右的面皮,左手托皮,右手挑入餡料,左手指向內(nèi)虛攏,右手捏起皮邊沿,隨收口隨捏褶邊,最后收口處呈菊花頂狀。4.素包逐個擺到籠內(nèi),用旺火蒸15分鐘左右即熟。

        注意事項:和面時水溫要適宜,一般為30°C-35°C,和面要充分,揉至面團(tuán)光滑有彈性,確保面團(tuán)發(fā)酵時能夠均勻膨脹。發(fā)酵好的面團(tuán)體積應(yīng)翻倍,且內(nèi)部呈蜂窩狀。包好的包子要進(jìn)行二次醒發(fā),一般為20分鐘左右。醒發(fā)好的包子體積會略有增大,手感輕盈。蒸好后要關(guān)火燜3-5分鐘再開蓋,避免包子塌陷。

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        標(biāo)簽: 長清 素包 泡多源A
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