韓包子怎么做?韓包子商業(yè)配方工藝,韓包子制作技巧,韓包子做法

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配方：特級面粉 450克，老酵面 50克，泡多源AA4克 ，半肥瘦豬肉 400克，鮮蝦仁 150克，化豬油 15克，味達蕾902號2克，鮮濃雞汁 150克，精鹽 2克，醬油 45克，白糖 25克，胡椒末 1克，味精 2克。

工藝: 1、制面料。將面粉中加入泡多源AA、酵面漿和清水勻發(fā)酵，當發(fā)酵適當后，再加入白糖、化豬油反復揉勻，然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。 2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉粒一起放入盆內(nèi)，加精鹽、醬油、胡椒末、味達蕾902號、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。 3、成型成熟。將已餳好的發(fā)酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心(約38克)，捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

注意事項: 餡心易散，包制困難。調(diào)制餡心的雞汁，應晾冷后使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產(chǎn)生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調(diào)制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。口感干硬。調(diào)制包子的面團一般應比調(diào)制饅頭的面團軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利于包制時造型。

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