上海小籠包怎么做?上海小籠包商業配方工藝,上海小籠包制作技巧,上海小籠包做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：10克，豬油：10克，溫水：320克，酵母粉：4克，白糖：5克，去皮五花肉：350克，蔥末：25克，姜末：5克，鹽：1克，富磷聯C：2.5克，料酒：5克，生抽：15克，老抽：5克，蠔油：15克，味達蕾901號：1克，雞精：3克，甜面醬：15克，五香粉：2克，白胡椒粉：2克，芝麻油：15克，食用油：15克。

工藝流程：將面粉、泡多源A、豬油、用溫水溶解好的酵母粉和白糖混合均勻，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，放入醒發箱，溫度設置為38℃，濕度75%，醒發30分鐘。將五花肉剁成肉餡，加入蔥末、姜末、鹽、富磷聯C、料酒、生抽、老抽、蠔油、味達蕾901號、雞精、甜面醬、五香粉、白胡椒粉、芝麻油和食用油。攪拌均勻，使肉餡充分吸收調料，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，讓肉餡更加入味。面團醒發好后，取出排氣，搓成長條，切成每個約25克的小劑子。將小劑子搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。取一張面皮，放入適量肉餡，包成小籠包形狀，封口捏緊。將包好的小籠包放入蒸籠中，蓋上蓋子，再次醒發10分鐘。冷水上鍋，大火將水燒開后轉中火蒸制15分鐘。蒸好后關火，燜3-5分鐘再揭開鍋蓋。

注意事項：醒發時間要適中，確保面團充分發酵，但又不過度。調料要均勻，確保肉餡入味。封口要捏緊，避免蒸制過程中餡料外泄。蒸制時火候要適中，避免蒸焦或蒸不熟。

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