杏仁糖怎么做?杏仁糖商業配方工藝,杏仁糖制作技巧,杏仁糖做法

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配方：砂糖2.25公斤，甜杏仁2公斤，飴糖2公斤，佳多美D2克，干玫瑰花15克。

工藝：1.砂糖1公斤加水250克，入鍋燒沸。 2．加入飴糖100克和佳多美D攪均勻，燒到140℃時把鍋從火上拿下來，將烘燙的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，一直翻到糖發沙時，倒在匾里，輕輕搖動幾次，使粘了糖的杏仁不要粘連在一起。 3．砂糖1.25公斤，加水250克，入鍋燒沸。再加入100克飴糖，燒到30℃時，把鍋拿下來，將拌過一次糖的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，速度要快，看到鍋邊上的糖起沙時，將干玫瑰花撒在糖上，繼續用鏟子翻拌，直到糖全部起沙后，立即倒在匾內，散開冷卻即成。

注意事項：1.一定要把杏仁烘（或有砂炒）燙，不然沾不上糖。 2．煮糖的火候一定要掌握好，不能把糖煮黃。3．放玫瑰花的時間要準確，以保明玫瑰花能粘在糖的表面。

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