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配方：羊角酥：冷水：50g ，糖：5g ，鹽：1g， 低筋面粉：210g ，佳多美A05型：1克，冷的無鹽黃油：150g，雞蛋：1個(gè)，牛奶：30g，奶油夾心：蛋黃：1個(gè)，糖：20g，玉米淀粉：6g，熱牛奶：100g，香草膏：1/8，ts攪打至7分發(fā)奶油：100g。

工藝：制作酥皮1.在碗里加入冷水，糖和鹽攪拌融化，然后冷藏； 2.在碗里放進(jìn)低筋面粉，佳多美A05型，再加進(jìn)冷的無鹽黃油； 3.用刮板翻攪將黃油粒切成小粒， 4.接著把剛剛冷藏的水倒進(jìn)去， 5.將其抓勻 6.然后將它揉成面團(tuán)； 7.揉好后的面團(tuán)用保鮮袋裝起來，按壓成一個(gè)方形，接著放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)；制作開酥1.面團(tuán)從冰箱取出，在案板上撒上低筋面粉防粘， 2.用搟面杖將面團(tuán)搟開到3倍長(zhǎng)，然后將面團(tuán)折起來，第一次開酥就做好了； 3.上面的步驟重復(fù)5-6次后接著撒點(diǎn)面粉到案板上，這回要搟的長(zhǎng)一些，薄一些，然后在對(duì)折；4.這次更薄更長(zhǎng)一下，同樣也是對(duì)折；5.這一次搟好后對(duì)折，就要放入保鮮膜中包裹起來，放到冰箱里冷藏1個(gè)小時(shí) 。羊角紋路做法1.將不粘墊卷起來固定好，模具就這么簡(jiǎn)單的完成了； 2.案板上撒上面粉，取出面團(tuán)置于案板上，將面團(tuán)搟至30 x45厘米左右的長(zhǎng)方形，厚度大約3-4毫米，然后切成平均3厘米寬的長(zhǎng)條； 3.取出模具，將面條一圈一圈繞在模具上，這里圈跟圈之間需要將面團(tuán)重合起來才能成型。5.用刷子把攪拌好的蘸液刷到羊角卷上，接著在糖上面滾一圈，要整個(gè)羊角表面都裹上糖6.裹完糖的面團(tuán)放進(jìn)190°的烤箱烘烤20分鐘，觀察表面的“金黃”上色情況； 7.烘烤完成后，冷卻好就可以脫模了， 奶油卡仕達(dá)夾心1.倒入蛋黃和糖，攪拌均勻后倒進(jìn)玉米淀粉，繼續(xù)攪拌至無明顯顆粒狀； 2.倒進(jìn)熱牛奶，繼續(xù)攪一攪； 3.加進(jìn)香草膏，攪勻； 4.上鍋，開小火，用勺子攪拌以防粘鍋； 5.沸騰冒泡后就可以裝到碗里； 6.放涼后在蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏； 7.冷藏后的卡仕達(dá)醬過篩到打發(fā)至7分的奶油中，先用刮刀將卡仕達(dá)醬與一部分奶油攪拌，然后再用打蛋器將其充分?jǐn)嚢瑁?8.攪拌好后的卡仕達(dá)奶油裝進(jìn)裱花袋 9.對(duì)著羊角酥的空心處擠入奶油卡仕達(dá)，擠滿全部羊角就完成了。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度適宜，過高或過低都會(huì)影響發(fā)酵效果。搟面時(shí)要均勻施力，保持面團(tuán)厚度一致，避免面團(tuán)厚薄不一。開酥時(shí)要輕柔，避免黃油外溢。每次折疊后都需要放入冰箱冷藏松弛，這樣可以使牛角酥層次分明根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免溫度過高導(dǎo)致牛角酥烤焦或溫度過低導(dǎo)致烘烤不熟。

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