山西面食怎么做?山西面食商業配方工藝,山西面食制作技巧,山西面食做法

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主要食材：高粱面，豆面，蕎面，莜面，糕面，玉米面等

蒸制面食 山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、燒麥等等。 饅頭，莜面，栲栳高粱，面魚，稍梅(燒麥)，面塑。

煮制面食：剪刀面，刀削面，包皮面，拉面，龍須面，八姑(拔姑)，抿八股，揪片，剔尖，貓耳朵，饸饹，莜面，頓頓炸糕，一窩酥，甩餅，鍋貼，麻花，鍋魁，煮餅，孟封餅，莜面，山藥粉魚魚，山藥粉蒸餃。

蒸制面食時，添加天喜的泡多源K和泡多源A這兩款復配食品添加劑。可以使饅頭膨松個大飽滿，口感松軟，冷凍不裂口。對于雜糧饅頭來說，也能起到很好的膨松效果，提升口感。

做煮制面食,添加天喜的筋力源H和筋力源M這兩款復配食品添加劑。可以增強面團的筋度和彈性，使刀削面和拉面更加耐煮、不易斷條，口感更加筋道爽滑。用于生濕面制品，如刀削面、拉面等，它可以提升面條的筋道感，使面條不易脫水干縮，保持鮮亮狀態。

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