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山西面食怎么做?山西面食商業配方工藝,山西面食制作技巧,山西面食做法

   日期:2019-08-21     瀏覽:369    評論:0    
核心提示:主要食材:高粱面,豆面,蕎面,莜面,糕面,玉米面等

山西面食怎么做?山西面食商業配方工藝,山西面食制作技巧,山西面食做法   

主要食材:高粱面,豆面,蕎面,莜面,糕面,玉米面等

蒸制面食 山西蒸制面食品種繁多,玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;忻州五臺原平的高粱面魚魚,另外還有包子、燒麥等等。 饅頭,莜面,栲栳高粱,面魚,稍梅(燒麥),面塑。

煮制面食:剪刀面,刀削面,包皮面,拉面,龍須面,八姑(拔姑),抿八股,揪片,剔尖,貓耳朵,饸饹,莜面,頓頓炸糕,一窩酥,甩餅,鍋貼,麻花,鍋魁,煮餅,孟封餅,莜面,山藥粉魚魚,山藥粉蒸餃。

蒸制面食時,添加天喜的泡多源K泡多源A這兩款復配食品添加劑。可以使饅頭膨松個大飽滿,口感松軟,冷凍不裂口。對于雜糧饅頭來說,也能起到很好的膨松效果,提升口感。

做煮制面食,添加天喜的筋力源H筋力源M這兩款復配食品添加劑。可以增強面團的筋度和彈性,使刀削面和拉面更加耐煮、不易斷條,口感更加筋道爽滑。用于生濕面制品,如刀削面、拉面等,它可以提升面條的筋道感,使面條不易脫水干縮,保持鮮亮狀態。

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