蛋烘糕怎么做?蛋烘糕商業配方工藝,蛋烘糕制作技巧,蛋烘糕做法

配方：雞蛋：3個（約150克），低筋面粉：100克，白砂糖：50克，牛奶：50毫升，泡多源G：2克，植物油：20毫升。

工藝流程：將3個雞蛋打入碗中，加入50克白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直至糖完全溶解。加入50毫升牛奶，繼續攪拌均勻。將100克低筋面粉和2克泡多源G混合過篩，篩入雞蛋牛奶液中，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋。在面糊中加入20毫升植物油，繼續翻拌均勻。將平底鍋或電餅鐺預熱至適中溫度，用刷子在鍋底刷一層薄油。倒入適量面糊（約30毫升），用鏟子或刮刀迅速攤平成一個圓形。等到面糊表面開始冒泡并凝固時，用鏟子翻面，繼續煎烤另一面，直至兩面都呈金黃色且完全熟透。將煎好的蛋烘糕取出，放在盤子上稍微冷卻后即可食用。

注意事項：面糊的攪拌要輕柔且均勻，避免過度攪拌導致面糊起筋，影響口感。煎烤時要控制好火候和時間，避免蛋烘糕煎焦或未熟。建議根據鍋具的實際情況和蛋烘糕的上色情況適當調整。

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