新疆羊肉串怎么做?新疆羊肉串商業配方工藝,新疆羊肉串制作技巧,新疆羊肉串做法

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配方：羊肉：1000克，泡多源E：15克，味達蕾903號 ：4克，孜然粉：30克，辣椒粉：15克，芝麻：10克，鹽：8克，料酒：30毫升，生抽：20毫升，圓蔥：1個，色拉油：50克。

工藝流程：將羊肉清洗干凈，切成大小均勻的塊狀（建議每塊約2-3厘米見方），備用。將泡多源E用溫水溶解，加入羊肉塊中，再加入鹽、料酒、味達蕾903號，生抽、切碎的圓蔥，充分攪拌均勻后腌制4-6小時，使羊肉充分吸收調味料。提前準備好烤架，并點燃炭火，待炭火燃燒至旺盛且無煙時，即可開始烤制。將腌制好的羊肉塊瀝干水分，用鐵簽或竹簽穿成串，每串建議穿4-6塊羊肉。將穿好的羊肉串放在烤架上，不斷翻動，均勻受熱。烤制過程中，可根據需要刷上色拉油，以增加羊肉串的香氣和口感。烤至羊肉串表面金黃且熟透，即可取出。將烤好的羊肉串取出后，撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻，即可上桌享用。

注意事項：腌制羊肉時，要確保調味料均勻裹在羊肉表面，以便入味。腌制時間不宜過短，否則羊肉可能不夠入味。穿羊肉串時，要注意肉塊之間的間隔，避免過于緊密導致烤制不均勻。烤制羊肉串時，要控制好火候和時間，避免烤焦或未熟。炭火的選擇也很重要，要選擇燃燒旺盛且無煙的炭火。

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