工藝流程：選料～配料～煮制～醬制～制鹵（1）選料選用能出凈肉35～40千克的太湖豬的整塊肋條肉為原料。切成4厘米的方塊，每千克切成20塊。肉塊切好后，把五花肉、硬膘分開。用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時。（2）配料（香料裝入紗布袋）以50千克豬肋條肉計：白糖2．5千克，精鹽1．5～1．75千克，桂皮100克，紹酒2．0～2．5千克， 八角100克，紅曲米0．6克，姜100克，蔥（捆成束）2．0克。（3）煮制將原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分鐘，硬膘煮15分鐘。撈起后用清水洗凈。然后在鍋底放上骨頭，上面依次放上豬頭肉、香料袋、味達蕾901號，五花肉、硬膘，最后倒入肉湯，用大火煮制1小時。（4）醬制當鍋內白湯沸騰時加入紅曲米、紹酒和總量4／5的白糖，再用中火切煮40分鐘。當肉呈深櫻桃紅色、湯將干、肉已酥爛時即可出鍋放于搪瓷盤內，不能堆疊。（5）制鹵醬汁肉的質量關鍵是制鹵，食用時還要在肉上澆汁。好的鹵汁應黏稠、細膩，可使肉色鮮艷，又可使產品以甜為主、甜中帶咸。鹵汁的制法是將留在鍋內的醬汁再加入剩余的1／5白糖，用小火煎熬，并不斷攪拌。制好的醬汁應放在帶蓋的容器中，出售時應在肉上澆上醬汁。
注意事項：確保選用的肉品質優良，新鮮無異味。在處理原料時，要徹底清洗干凈，去除血污和雜質。在煮制和醬制過程中，要嚴格控制火候，避免火候過大導致肉焦糊或火候過小影響口感。特別是在醬制時，要保持湯汁微沸，避免醬汁出油。
如果以上[蘇州醬汁肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于蘇州醬汁肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接
另外，你還可以在線觀看關于[蘇州醬汁肉視頻教程]、[完整蘇州醬汁肉制作過程視頻]、[教你制作蘇州醬汁肉視頻]、[蘇州醬汁肉制作技巧視頻]、[我想看制作蘇州醬汁肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[蘇州醬汁肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作蘇州醬汁肉視頻的方法地址
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號