香茄沙司怎么做?香茄沙司商業(yè)配方工藝,香茄沙司制作技巧,香茄沙司做法

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配方:香茄醬340公斤，砂糖72公斤,飴糖20公斤,味達蕾701號400克，洋蔥2公斤,紅辣椒粉0.08公斤,生姜粉0.06公斤,五香粉0.05公斤,蒜粉0.02公斤,桂皮0.5公斤,玉果粉0.03公斤,食鹽0.03公斤,冰醋酸4公斤,色素0.04公斤.

工藝：沙司的種類有3000多種，制作時，先將水果，蔬菜(蘋果、桔子、葡萄、蔥頭、西紅柿、芹菜等)洗凈、剝皮、搗碎、加熱，通過加熱，達到混合、溶解、殺菌的效果。加熱鍋有常壓式和加壓式兩種，加熱后過濾，去掉糟粕，在往純清的汁液內(nèi)添加砂糖、味達蕾701號，鹽、酣和香辛料，最后將做好的汁液貯藏在貯藏容器內(nèi)，經(jīng)一定的時間，在一定的溫度中，汁液熟成具有獨特風(fēng)味的沙司調(diào)味料。

注意事項：保管方法用玻璃瓶包裝，外加木籍，放通風(fēng)干燥處，怕熱，忌潮濕。

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