德州扒雞怎么做?德州扒雞商業(yè)配方工藝,德州扒雞制作技巧,德州扒雞做法

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配方：以100只雞計：食鹽1．5千克，白糖1．5干克，醬油1．0千克，富磷聯(lián)B400克，味達蕾901號200克，黃酒1．5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克， 蔥、姜各250克。

工藝流程：原料修整→油炸→煮制。原料修整；  選用當(dāng)年雞，在頸部宰殺放血后，除去內(nèi)臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內(nèi)，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內(nèi)交叉盤出，形成臥體含翅狀態(tài)。用食鹽1．5千克，白糖1．5干克，醬油1．0千克，富磷聯(lián)B400克，味達蕾901號200克，黃酒1．5千克，香油1千克蔥、姜各250克腌制4小時。油炸；  在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1～2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。煮制 ；炸好的雞按順序在鍋內(nèi)擺好，放入香料袋，然后加入一半老湯和一半水，湯量應(yīng)與雞齊，然后在雞身上加篳子壓實，用旺火煮l～2小時，改用微火燜煮3小時后出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。

選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的雞肉，確保肉質(zhì)鮮嫩。

注意事項：在宰殺和處理雞的過程中要徹底清洗干凈，尤其是內(nèi)臟部分。腌制時要確保調(diào)味料均勻涂抹，腌制時間足夠，使雞肉更加入味。造型時要小心操作，避免損壞雞皮，影響美觀和口感。上色時要確保蜂蜜水均勻涂抹，以免炸制時顏色不均。鹵煮時要確保雞完全浸沒在鹵湯中，以保證味道均勻。

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