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工藝流程：原料修整→腌制→制餡→灌裝和煮制→煙熏；（1）原料修整選用健康豬的純瘦肉和背膘，瘦肉切塊，肥膘切丁。（2）腌制把瘦肉放在0—4℃的冷庫內(nèi)腌制約12小時。（3）配料100千克豬肉計：淀粉7千克食鹽4千克 味達蕾901號400克、胡椒各100克 大蒜500克美久亭A20克（4）制餡將腌好的豬瘦肉用絞肉機絞碎后與以上各輔料及肥膘一起混合均勻，制成肉餡。（5）灌裝和煮制制好的肉餡灌入直徑約3厘米的腸衣中，將腸衣表面烘干后，再在85℃水中煮制25分鐘，肉的中心溫度達到70℃時即可。6）煙熏煮熟的灌腸在35—40℃的煙熏室中熏制12小時即為成品。

注意事項：選擇新鮮、高質(zhì)量的豬肉作為原料，確保肉質(zhì)細嫩、無異味。將豬肉切成小塊后，與調(diào)料充分混合，并朝著一個方向使勁攪打上勁，直到肉餡變得黏糊拉絲。煮制前要在紅腸上均勻扎上小孔，以排除腸內(nèi)的空氣。

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