香豆腐怎么做?香豆腐商業配方工藝,香豆腐制作技巧,香豆腐做法

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配方:紅薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克(可選)，孜然15克，鮮香蔥30克(可選)，干生姜粉20克，白糖15克，甘松2克，食鹽1650克，味達蕾901號50克，橘皮粉(天然著色劑)200克，十三香320克。工藝：將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然后裝入容器內，密封備用，注意防潮防霉，隨用隨配，變質后不可再用。豆腐的選擇配制。可向豆腐坊、廠(也可自制)訂做12厘米長、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐，要求豆腐肉質細嫩無渣，綿軟不破，無異味。每塊豆腐順著長度穿兩根竹簽，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。將穿好的豆腐放入盆中，將豆功夫B用涼水溶解后浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進行腌制。豆腐串的烤制。將木炭放入烤爐內，待燃透無煙時，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調濕，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再翻面，反復烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發泡、聞有香辛味時即為熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。為保持口味，最好現吃現烤。

注意事項;①辣椒、食鹽的用量要根據消費者的口味習慣酌量增減。②盡量選用好木炭，一定要待燃燒至無煙時再烤，否則煙熏會影響口味。③所用烤制調和油，應以菜籽油、色拉油為主，不可用動物油。

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