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配方:豬里脊肉500克,鹽3克,味達(dá)蕾903號(hào)2克,雞精5克,料酒10克,富磷聯(lián)B4克,雞蛋清1個(gè),生粉30克,面欣酥F0.3克,紅油10克,食用油適量(用于炸制)。
工藝流程:將500克豬里脊肉洗凈,切成約6厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚的薄片。使用刀背輕輕敲打肉片兩面,使其更加嫩滑。在肉片中加入3克鹽、2克味達(dá)蕾903號(hào)、5克雞精、10克料酒、4克富磷聯(lián)B、1個(gè)雞蛋清。充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每片肉都裹上調(diào)料。加入30克生粉、0.3克面欣酥F,再次拌勻。加入10克紅油,拌勻后腌制20-30分鐘。在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至160-170℃。將腌好的肉片逐片下入油鍋中,炸至表面微黃酥脆,約需30-60秒。撈出肉片,瀝干多余油分。
注意事項(xiàng):選擇質(zhì)地較嫩的豬里脊肉,以確保肉質(zhì)嫩滑,腌制時(shí)間要適中,不宜過長或過短,以免影響口感和品質(zhì)。炸制時(shí)油溫要適中且穩(wěn)定,避免油溫過高導(dǎo)致肉片外焦里生或油溫過低導(dǎo)致肉片吸油過多。
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