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配方：辣椒油：辣椒面50克，菜籽油200毫升，白芝麻10克，食鹽2克，十三香粉1克，蒜水：大蒜30克，純凈水150毫升，醋水：香醋100毫升，純凈水50毫升，白糖5克，芝麻醬：芝麻醬50克，純凈水80毫升，食鹽1克，香油5毫升，面筋：小麥面粉200克，清水適量，酵母1克，涼皮：高筋面粉500克，筋力源B4克，清水250毫升，小麥淀粉70克。

工藝流程：將辣椒面、白芝麻、食鹽和十三香粉混合均勻。菜籽油加熱至冒煙，關(guān)火稍涼后倒入辣椒面混合物中，邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。辣椒油制作完成后，放置一旁備用。大蒜剝皮后搗碎成蒜泥。加入純凈水，攪拌均勻，制成蒜水。香醋和純凈水混合，加入白糖，攪拌均勻，制成醋水。芝麻醬中加入純凈水，邊加邊攪拌，直至芝麻醬稀釋至適宜濃度。加入食鹽和香油，繼續(xù)攪拌均勻，制成芝麻醬調(diào)料。小麥面粉加水揉成面團，醒發(fā)30分鐘。將面團放入水中揉洗出面筋，面筋撈出后加酵母發(fā)酵30分鐘。發(fā)酵好的面筋放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出切塊備用。高筋面粉加水揉成面團，醒發(fā)30分鐘。將面團放入水中揉洗出面漿，過濾后加入小麥淀粉和筋力源B攪勻。面漿沉淀后，去掉上部清水，調(diào)整面漿濃度至適宜范圍。在平底盤上抹油，倒入適量面漿，放入開水鍋中蒸2-3分鐘，取出冷卻后切成條。將切好的涼皮、面筋塊放入碗中。加入蒜水、醋水、辣椒油和芝麻醬，根據(jù)個人口味調(diào)整用量。攪拌均勻后即可食用。

注意事項：菜籽油加熱時要控制好火候，避免過熱導(dǎo)致辣椒面燒焦。蒜水和醋水的濃度可根據(jù)個人口味調(diào)整。芝麻醬稀釋時要逐步加水，避免一次性加入過多導(dǎo)致過稀。面漿沉淀時間要足夠，以確保面漿濃度適宜；蒸制涼皮時要控制好火候和時間，避免涼皮過厚或過薄。

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