正宗陜西涼皮怎么做?正宗陜西涼皮商業(yè)配方工藝,正宗陜西涼皮制作技巧,正宗陜西涼皮做法

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配方：高筋面粉1000克，35℃溫水500克，筋力源B4克，食鹽5克，涼白開水適量。

工藝流程：將1000克高筋面粉加入500克35℃溫水中，和成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，在10-15℃環(huán)境下醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入常溫水中，揉洗出面筋。將洗好的面漿過(guò)濾后，放入10-15℃環(huán)境，低溫下沉淀5-8個(gè)小時(shí)。沉淀完成后，去掉面漿上部清水。加入4克筋力源B（提前2小時(shí)用10-20倍涼水溶解），再加入5克食鹽。使用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度，根據(jù)季節(jié)氣候溫度變化調(diào)整面漿濃度至適宜范圍（春秋天16～17波美度，冬天15～16波美度，夏天17～18波美度）。如面漿濃度不合適，可用涼白開水稀釋或再澄清后倒掉上部水分。將調(diào)好的面漿倒入蒸盤，搖勻使面漿均勻分布。放入蒸鍋中，大火蒸制至涼皮熟透取出蒸好的涼皮，放在涼水中冷卻后揭下。將涼皮切成條狀，根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料（如辣椒油、蒜汁、醋等）調(diào)味。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保涼皮的筋道口感。揉洗面團(tuán)時(shí)要耐心，確保面筋完全洗出，面漿清澈無(wú)雜質(zhì)。面漿濃度要適中，過(guò)稀或過(guò)濃都會(huì)影響涼皮的口感和成型效果。蒸制時(shí)間要適中，避免涼皮過(guò)熟或過(guò)生。蒸盤要刷油或鋪蒸布，以防涼皮粘連。

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