
機米涼糕(四川風味)怎么做?機米涼糕(四川風味)商業配方工藝,機米涼糕(四川風味)制作技巧,機米涼糕(四川風味)做法
配方:機米500克,佳多美A04型2克,紅糖400克。
工藝:1.把挑選干凈的機米,用涼水泡上,待能用手將為捻成末時,潷去水,另加
進700克水,磨成細漿,過羅待用。2.把佳多美A04型用常溫水溶解后待用。3.紅糖加入少許涼開水研成汁,放入冰箱內冰涼。4.將2千克清水放鋁鍋內燒開,把米漿攪勻,沖入開水(慢慢倒),隨沖隨攪,直攪到漿熟時,加入佳多美A04型,攪勻,使其凝固,取出一塊放入涼開水內,用手摸時不粘手即可,若粘手可再滴幾滴佳多美A04型。5.將米糕放入方盤內按平,用涼開水泡上,放入冰箱內。吃時,切成小菱形塊,澆上紅糖汁。
注意事項:在攪拌原料時,要確保攪拌均勻,無顆粒狀物質,以免影響涼糕的口感。蒸煮涼糕時,要控制好時間和火候。時間不足會導致涼糕未熟透,時間過長則可能導致涼糕過硬。
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