烤上皇奶油炸糕商業(yè)配方工藝，烤上皇奶油炸糕制作技巧，烤上皇奶油炸糕做法

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配方：面粉250g，雞蛋2個(gè)，泡多源Q10克

工藝：面粉與泡多源Q干拌均勻。準(zhǔn)備一干凈炒鍋，開火，倒入色拉油和水，待燒開，將面粉全部倒入。用筷子不停攪拌，使面粉均勻裹上油和水，此過程是燙面，目的是把面燙熟。關(guān)火，將燙熟的面裝入干凈盆中，趁面的余溫還在，打入一枚雞蛋，并用手將雞蛋揉入面粉。再打入一枚雞蛋，同樣操作，是雞蛋和熟面充分融合為一體。稱量30g綿白糖用少許涼水溶解。將30g綿白糖全部倒入面盆，用手將糖均勻揉入面中。使兩者與面團(tuán)充分融合。取適量面團(tuán)，用手握住，借助虎口，擠成球狀。用大拇指取下來，即為一個(gè)造型。另起一干凈鍋，開火，倒入約500g花生油，待5、6成熱，下鍋炸。用筷子不停撥動(dòng)，防止其粘連，同時(shí)翻動(dòng)上下面，使均勻上色。待膨脹浮起，呈金黃色即熟，撈出晾涼。記得還要撒上綿白糖，這才是最正宗的吃法。金燦燦的奶油炸糕在白糖的點(diǎn)綴下更誘人了吧！

注意事項(xiàng)：糯米粉與溫水的比例要適當(dāng)，一般建議為1:0.8左右，過稠或過稀都會(huì)影響油炸糕的口感。餡料的選擇可以根據(jù)個(gè)人口味來定，如紅糖、白糖、紅豆餡等，但糖餡要加點(diǎn)面粉拌勻，以防止炸制時(shí)糖餡流淌。使用開水和面，使面團(tuán)更加柔軟且有粘性，便于后續(xù)操作。和好的面團(tuán)要稍微醒發(fā)一會(huì)兒，使面筋得到松弛，口感更加細(xì)膩。

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