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配方：光肥母雞750克,光老鴨750克,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(yú)肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。

工藝：1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用)，取湯待用。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(yú)(或魷魚(yú))肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中。3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉加入筋力源C拌勻、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的大米作為原料，確保米線的口感和品質(zhì)。大米浸泡的時(shí)間要足夠，有利于后續(xù)的磨漿和擠絲成型。磨漿時(shí)要控制好磨漿機(jī)的轉(zhuǎn)速和磨漿時(shí)間，確保米漿細(xì)膩均勻。在煮制米線時(shí)，要控制好煮制時(shí)間，一般水開(kāi)后煮幾分鐘即可。過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮制會(huì)導(dǎo)致米線過(guò)軟、口感不佳。

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