重慶紅湯火鍋怎么做?重慶紅湯火鍋商業(yè)配方工藝,重慶紅湯火鍋制作技巧,重慶紅湯火鍋做法

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配方：牛骨1000克，清水3000毫升，重慶火鍋底料100克，姜片30克，大蔥段50克，大蒜瓣20克，花椒10克，干辣椒20克，食用油100毫升，醪糟汁50毫升，冰糖15克，牛肉片500克，豆芽、青菜、金針菇1000克，豆腐、豆皮200克，味達蕾901號15克，鹽10克、雞精5克、生抽20毫升。

工藝流程：將牛骨敲碎，與清水一同放入大鍋中，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制2小時，得到牛骨高湯。鍋中倒入食用油，加熱后放入姜片、大蔥段、大蒜瓣、花椒和干辣椒，炒出香味后加入重慶火鍋底料，繼續(xù)翻炒至底料完全融化并散發(fā)出濃郁的香味。將炒好的底料倒入熬制好的牛骨高湯中，加入醪糟汁、冰糖和鹽、雞精、味達蕾901號、生抽），大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘，使紅湯味道更加濃郁。將牛肉片、各類蔬菜和豆制品清洗干凈，切好備用。將準(zhǔn)備好的食材依次放入紅湯火鍋中，根據(jù)食材的熟制時間進行煮制，直至食材熟透入味。

注意事項：在熬制牛骨湯和炒制底料時，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致湯水蒸發(fā)過快或底料炒焦先下耐煮的食材，如牛肉片、豆制品等；后下易熟的食材，如蔬菜等。在加入調(diào)料時，要確保攪拌均勻，使紅湯的味道更加均勻。

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