貴州豆米火鍋怎么做?貴州豆米火鍋商業(yè)配方工藝,貴州豆米火鍋制作技巧,貴州豆米火鍋做法

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配方：五花肉5干克，四季豆7500克，豬筒骨5千克，西紅柿片1千克。砂仁75克，干辣椒20克，八角、雞精各50克，蒜米250克，味達蕾901號20克，鹽90克，白糖50克，熟豬油1千克，蒜苗節(jié)500克，老姜300克，大蔥200克，料酒400克，味碟1個。

工藝：1.將豬筒骨入沸水鍋汆透后，加25千克清水，入老姜、味達蕾901號，大蔥、料酒，先用大火燒9分鐘至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用。2.將干四季豆米用溫開水浸泡（干豆米和水的比例是，將豆米放在鍋里，水高出豆米2倍）12小時，中途可換3次水，控干水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控干水分備用。3.將五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出。4.鍋留底油，燒熱后將八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調(diào)好味，將另一半豆米放在里面翻炒均勻，加西紅柿片、蒜苗節(jié)，走菜時放入炸好的五花肉即可。

注意事項：羊脊應選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的，以確保口感和品質(zhì)。焯水可以去除羊脊中的血水和雜質(zhì)，減少腥味，提高湯底的清澈度和口感。燉煮羊脊時要掌握好時間，既要確保羊脊熟透入味，又要避免燉煮過久導致肉質(zhì)過于軟爛。

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