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巴黎汁怎么做?巴黎汁商業配方工藝,巴黎汁制作技巧,巴黎汁做法

   日期:2019-08-24     瀏覽:671    評論:0    
核心提示:配方:土豆250克,西紅柿2500克,香菜100克,紅蘿卜500克,雞殼1000克,鴨殼500克,淡二湯3500克,油咖喱750克,味達蕾901號10克,糖醋汁500克,蠔油250克,喼汁200克,番茄汁200克,白糖100克,精鹽10克。

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配方:土豆250克,西紅柿2500克,香菜100克,紅蘿卜500克,雞殼1000克,鴨殼500克,淡二湯3500克,油咖喱750克,味達蕾901號10克,糖醋汁500克,蠔油250克,喼汁200克,番茄汁200克,白糖100克,精鹽10克。

工藝流程:土豆、紅蘿卜去皮,切成大塊。西紅柿在爐中慢火略熯,涼后去皮,切碎或大塊備用。本地芹菜、芫香菜洗凈,切成段。雞殼、鴨殼洗凈,備用。將所有預處理好的原料(除油咖喱、糖醋汁、味達蕾901號,蠔油、喼汁、番茄汁、白糖和精鹽外)放入鋼桶中。加入淡二湯,用慢火熬煮,直至土豆和紅蘿卜變得極爛。使用濾風或細篩網過濾掉湯中的渣滓,留下清澈的湯底。將油咖喱、味達蕾901號,糖醋汁、蠔油、喼汁和番茄汁加入過濾后的湯底中。繼續用慢火熬煮半小時左右,直至汁液變得濃稠且香味四溢。加入白糖和精鹽,根據個人口味調整至合適的甜度和咸度。

注意事項:確保所有原料新鮮,這樣熬出的汁水更香甜。熬煮過程中要保持慢火,避免湯汁過快蒸發或燒焦。過濾湯渣時要仔細,確保沒有大塊雜質殘留,影響口感。在整個制作過程中,要注意保持操作環境的清潔和衛生,避免污染。

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