天津狗不理包子怎么做?天津狗不理包子商業(yè)配方工藝,天津狗不理包子制作技巧,天津狗不理包子做法

配方:面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，泡多源A15克，醬油125克，味達(dá)蕾901號2克，水422毫升，富磷聯(lián)C4克，凈蔥62.5克，香油60克。

工藝:1.豬肉肥瘦按3:7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油、富磷聯(lián)C。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味達(dá)蕾901號，香油和蔥末攪拌均勻。2.面粉與泡多源A干拌均勻。和面時(shí)，面與水的比例是2:1，用老肥和泡多源A的比例成正比。和面后要揉均創(chuàng)，避免出現(xiàn)紅點(diǎn)現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑了重18.75克。3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平排平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拊指與食指同時(shí)將襠捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子門上沒有面疙瘠。5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)間要適中，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)產(chǎn)生酸味，也要避免發(fā)酵不足導(dǎo)致面團(tuán)體積小、口感發(fā)硬。包包子時(shí)要注意收口要緊，避免餡料露出。包制好的包子要進(jìn)行二次醒發(fā)，讓包子體積增大、變得更加松軟。蒸好后不要立即揭開鍋蓋，讓包子逐漸適應(yīng)外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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