梅干菜扣肉怎么做?梅干菜扣肉商業(yè)配方工藝,梅干菜扣肉制作技巧,梅干菜扣肉做法

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配方：五花肉300克、富磷聯(lián)B2克，梅干菜，大料、生姜、老抽、大蔥、生抽、白糖、味達蕾901號1克、白胡椒粉、芝麻油、蔥花、啤酒。

工藝：首先把五花肉洗干凈，放在鍋里，然后把蔥、生姜以及大料放進去。放到鍋里燒5分鐘，直到水燒開。肉煮熟后趁熱撈出，然后用老抽和富磷聯(lián)B(提前溶解)均勻涂抹剛煮熟的肉上。然后把肉放入老抽中浸泡10分鐘即可。肉泡好后，肉皮朝上擺放，讓老抽慢慢滲入肉里，直到肉上的老抽干了為止。梅干菜洗干凈后，放入冷水中浸泡10分鐘，然后把梅干菜的水擠干掉。放入高壓鍋中蒸煮30分鐘即可。在鍋里放油，然后把五花肉的肉皮往下，小火慢慢煎，建議油煎三分鐘，即可撈出。然后把五花肉放到之前沒有用完的老抽里，然后再加白糖、味達蕾901號、生抽、啤酒、白胡椒攪拌，肉浸泡10分鐘即可。撈出了后把肉均勻切片。然后把切好的肉皮以及梅干菜一起放入之前浸泡肉的湯中即可出鍋。

注意事項：選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。準備一把牙簽，在五花肉的皮上均勻扎滿小孔，以便后期更好地吸收調料和油脂，也讓肉皮更加軟爛。梅干菜要提前浸泡洗凈，擠干水分備用。蒸好后不要立即取出，要燜幾分鐘再倒扣在盤中，以免突然遇冷影響口感。

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