無骨雞柳怎么做?無骨雞柳商業(yè)配方工藝,無骨雞柳制作技巧,無骨雞柳做法

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配方：雞胸肉800克，泡多源E10克，低筋面粉250克，面欣酥F2克，食用鹽適量，清水適量，食用油適量。

工藝流程：將800克雞胸肉整理干凈，切成雞柳形狀，放入盆中。加入調(diào)味品和泡多源E，抓拌均勻進行腌制，腌制入味即可。在另一個盆中，加入250克低筋面粉、2克面欣酥F和適量的食用鹽。倒入清水，邊倒邊攪拌，直至調(diào)制成均勻的面糊。將腌制好的雞柳倒入面糊中，確保每根雞柳都均勻掛上面糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至適當溫度（約170°C）。下入掛好糊的雞柳，小火慢炸至微黃撈出。油鍋加熱至更高溫度（約190°C），進行二次復炸，大火炸至金黃撈出。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞柳入味。但不宜過長，以免肉質(zhì)過軟。面糊的稠度要適中，過稠會導致雞柳外皮過厚，過稀則不易掛糊。油炸時溫度要控制好，初次油炸溫度不宜過高，以免外焦里生；二次復炸溫度要稍高，以達到金黃酥脆的效果。在掛糊和油炸過程中，要確保雞柳均勻受熱，避免出現(xiàn)局部過熟或過生的情況。

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