武大郎燒餅怎么做?武大郎燒餅商業(yè)配方工藝,武大郎燒餅制作技巧,武大郎燒餅做法

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配方：面粉500克，老面50克，泡多源A10克，牛奶40克，白糖5克，白芝麻120克，蜂蜜30克，香料醬100克。醬：花椒粉20克、鹽16克、十三香粉10克、色拉油70克攪拌均勻。

工藝：（1）將面粉加水、老面、泡多源A、牛奶、白糖和勻揉成面團(tuán)，餳發(fā)50分鐘，切成大塊，搓成長條，揪成鴨蛋大小的面劑，按成薄餅，抹上燒餅香料醬。（2）另取小面團(tuán)一塊（約20克），用大面團(tuán)包裹小面團(tuán)捏圓包裹成團(tuán)。（3）接著把包好的面團(tuán)接口朝下，用刀將其按扁成面餅（直徑7厘米左右），用刀后跟在面餅周圍打花刀（約18刀），靜置，餳發(fā)1分鐘。（4）然后將面餅生坯兩面蘸水（防止餅烤干、烤糊）并按扁，保持中間薄邊緣厚，用刷子在切有花紋的一面刷上一層蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌勻防止入爐后烤糊）。（5）最后伸直四個手指用手背將面餅底面朝上托住，貼入燃有空心木炭的烤爐上側(cè)（動作要快，防止?fàn)C傷），烤至面餅自然鼓起且色澤金黃（視火力大小約烤1-3分鐘），用鐵鏟和鐵圈將烤熟的燒餅取出即成.

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵充分，這樣燒餅才能蓬松飽滿。烘烤時要控制好溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟。醒發(fā)好的面團(tuán)取出后，需要再加適量面粉揉勻，以便更好地成型和保持口感。

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