
麻辣油潑扯面怎么做?麻辣油潑扯面商業(yè)配方工藝,麻辣油潑扯面制作技巧,麻辣油潑扯面做法
配方:高筋面粉500克,筋力源M4克,水250克,鹽5克,辣椒面30克,花椒粉5克,蔥花20克,蒜末15克,生抽30毫升,香醋15毫升,食用油80毫升,鹽適量,雞精少許。
工藝流程:將高筋面粉、筋力源M混合均勻。加入水和鹽,攪拌成面絮,然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜,醒面30分鐘,中間多揉幾次,做到“三揉三醒”。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成大小相同的劑子,刷上油,蓋上保鮮膜再次醒面20分鐘。將醒好的劑子搟成薄片,中間壓個(gè)印子,方便扯面。扯住面的兩頭,輕輕往開(kāi)抻,根據(jù)想要的薄厚程度調(diào)整抻拉的力度。將扯好的面下入開(kāi)水鍋中,煮熟后撈出,放入碗中。在煮好的面上撒上辣椒面、花椒粉、蔥花、蒜末、生抽、香醋、鹽和雞精。將食用油燒熱至冒煙,然后迅速澆在面上的調(diào)料上,發(fā)出“呲啦”一聲,激發(fā)出香味。用筷子將面和調(diào)料充分拌勻,使每一根面條都裹上麻辣油潑料。
注意事項(xiàng):醒發(fā)時(shí)間要足夠,這樣扯出的面條才更有彈性,不易斷條。食用油一定要燒熱至冒煙,這樣才能充分激發(fā)出調(diào)料的香味。在扯面時(shí),可以根據(jù)想要的口感調(diào)整抻拉的力度,想要筋道一些就多抻幾下,想要柔軟一些就少抻幾下。
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