回族風味小麻花商業(yè)配方工藝，回族風味小麻花制作技巧，回族風味小麻花做法

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配方：面粉500g，面欣酥C5克，雞蛋2個，底油50g，香豆子粉一小勺，鹽適量

工藝：準備好面粉，雞蛋，香豆子粉，鹽。面欣酥C用少許涼水溶解。先將面欣酥C與面粉拌勻，分別將鹽，香豆子粉，雞蛋和底油（燒熟晾涼的植物油）一同加入面粉，用溫水連同面和在一起，面不要和得太軟，省半小時到一小時。將省好的面揪成大小相同的季子，搟的一定要薄一些，用刀尖在搟好的皮子上劃幾道口子，然后對折翻一下。鍋里放油燒至八成熱，將麻花炸至金黃色。晾涼之后，香香脆脆金燦燦的小麻花就做好了。

注意事項：選中筋面粉，其筋度適中，炸出的麻花口感既酥脆又松軟。使用高溫穩(wěn)定性較好的食用油，如花生油或玉米油。和面時要控制好水的量，面團不宜過軟或過硬，軟面更易于搓制和拉伸。面團需要充分發(fā)酵，以保證麻花的松軟度。麻花成型時，要將兩頭捏緊，避免炸制過程中散開。搓麻花時，可以在自己的手上抹點油就不容易使麻花斷開，炸麻花不要開大火，要用中小火，不然容易夾生。如果沒有香豆子粉，可用開水泡茴香，用茴香水和面，一定要搟得薄一些，這樣麻花炸的時候才可以有許多小泡泡，會更酥脆，

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