撥爛子怎么做?撥爛子商業(yè)配方工藝,撥爛子制作技巧,撥爛子做法

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配方：高粱面，白面200克，泡多源K4克，土豆300克，胡蘿卜100克，水適量，熟豬油30克，鹽5克，蔥10克，蒜10克。

工藝流程：將土豆和胡蘿卜洗凈，去皮，用擦子擦成細(xì)絲，放入盆中。將高粱面/白面和泡多源K混合撒入擦好的菜絲中，加少許水，邊加邊攪拌，直至拌成顆粒狀，確保每根菜絲都裹上面粉。將拌好的菜面顆粒放入蒸籠中，大火蒸約15-20分鐘，直至蒸熟。鍋燒熱后，加入熟豬油/菜籽油，待油熱后，放入切好的蔥花和蒜末，爆香。將蒸熟的撥爛子倒入鍋中，翻炒均勻。加入鹽等調(diào)料，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，確保調(diào)料均勻分布。

注意事項(xiàng)：拌面時(shí)加水要適量，避免面團(tuán)過(guò)濕或過(guò)干，影響蒸制效果和口感。蒸制時(shí)間要根據(jù)食材的量和火候調(diào)整，確保撥爛子蒸熟透。炒制時(shí)火候不宜過(guò)大，以免糊鍋或炒焦，影響口感和色澤。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和調(diào)料的用量，確保味道適中。

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