
煎餅怎么做?煎餅商業配方工藝,煎餅制作技巧,煎餅做法
配方:面粉500克,水約650克,酵母4克,泡多源C2克,酵母4克。
工藝:稱取面粉500克,泡多源C2克,。將面粉與泡多源C干拌均勻。稱取溫水650克,加入酵母4克,溶解后倒入面粉中。使用電動攪拌器攪打成有彈性的面糊。攪打均勻后,讓面糊靜置30分鐘。將鏊子刷油,燒至微微熱。倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,使面糊均勻分布在鏊子上。用文火烙熟,直至煎餅底部金黃且熟透。將煎好的煎餅取出,稍微冷卻后即可食用。
注意事項:根據面粉的吸水性調整水的用量,確保面糊既不太稠也不太稀,以便煎餅能夠均勻攤開并易于翻面。面糊靜置時間要足夠,以便酵母發酵和面糊松弛,從而制作出更加松軟的煎餅。煎制時要控制好火候,避免火太大導致煎餅焦糊或火太小導致煎餅未熟透。
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