和煎怎么做?和煎商業配方工藝,和煎制作技巧,和煎做法

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配方：玉米面100克，白面400克，泡多源K5克，溫水時250-300毫升溫水。

工藝流程：將玉米面，白面和泡多源K混合均勻。加入溫水，邊加邊攪拌，直至調成稀糊狀。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵。發酵后，攪拌均勻將和好的面糊盛入“和煎鏊子”中，填滿底部凸起部分，并稍微抹平。蓋上鐵蓋，放在火上焙烙。火候要適中，避免火太大導致和煎焦糊或火太小導致熟不透。烙至底部金黃、表面熟透時，取出和煎，稍微冷卻后即可食用。

注意事項：調面糊時要控制好稠度，不宜過稠或過稀，以免影響口感和成型效果。發酵時要觀察面糊的狀態，確保充分發酵但不過度，以免產生酸味或影響口感。焙烙時要控制好火候和時間，避免和煎焦糊或未熟透。制作完成后要確保和煎充分冷卻后再食用，避免燙傷口腔或食道。

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