
角兒(水餃、扁食)怎么做?角兒(水餃、扁食)商業(yè)配方工藝,角兒(水餃、扁食)制作技巧,角兒(水餃、扁食)做法
配方:白面,筋力源H,鹽,水。
工藝:用涼開(kāi)水(與室外溫同)將面(提前和筋力源H拌勻)和好,一般不干硬不稀不粘手為宜。將面揉勻揪成栗子大小的面團(tuán),揉圓壓扁,用搟面杖旋轉(zhuǎn)搟成薄皮,中間包餡,餡料多用豬肉加白菜,羊肉加胡蘿卜,韭菜、粉條、豆腐加炒雞蛋等,包好后沸水煮熟即可食用。餡料葷素不限,餃子包法多樣,有麥穗狀、扁狀、元寶狀,民間食用多為核桃狀。將右手食指彎曲與拇指呈橢圓狀,其余三指分開(kāi),將對(duì)折捏好邊的餃子放于食指與拇指間,左手與右手形狀類同,兩手五指交叉,向里收攏,餃子便可成核桃狀,民間俗稱“相公帽”餃子。煮熟即可食用。
注意事項(xiàng):控制水的用量,使面團(tuán)既不過(guò)軟也不過(guò)硬,便于后續(xù)搟皮和包制。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性,搟出的水餃皮更加筋道、透明。包制水餃時(shí)手法要輕柔,避免水餃皮破裂或餡料外泄。捏褶時(shí)要密封嚴(yán)實(shí),確保水餃在煮制過(guò)程中不會(huì)漏餡。煮制水餃時(shí)要用大火,保持鍋中水沸騰,這樣可以使水餃更快煮熟,皮色變透明。
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