油炸糕怎么做?油炸糕商業(yè)配方工藝,油炸糕制作技巧,油炸糕做法

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配方：糯米粉300克，泡多源K5克，溫水約250毫升，糖適量，紅豆沙200克，白砂糖50克。

工藝流程：稱取糯米粉300克、泡多源K5克，溫水400克、白糖15克）、溫水約250毫升、糖適量、植物油適量、紅豆沙200克、白砂糖50克。炒制紅豆沙：將紅豆提前浸泡一夜，煮熟至軟糯。搗碎成泥，可以使用攪拌機(jī)或手動(dòng)碾壓。在平底鍋中加入適量植物油，將紅豆泥放入鍋中，加入白砂糖50克，用小火翻炒至水分減少，紅豆泥變得濃稠。放涼后分成小劑子，備用。將糯米粉和泡多源K混合均勻白糖、攪拌溶解均勻后倒入糯米粉中）。緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜置約30分鐘，讓面團(tuán)松弛。將醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子。取一個(gè)面團(tuán)劑子，用虎口法包上紅豆沙餡，用手掌心輕輕搓成球形或按扁成餅狀。將植物油加熱至150-160°C。將包好的油炸糕生坯放入油鍋中，中小火慢炸。炸至表面呈現(xiàn)金黃色且膨脹到滿意程度后，用漏勺撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水的用量和面團(tuán)的狀態(tài)，確保面團(tuán)柔軟且不粘手。包餡時(shí)要確保封口捏緊，避免炸制時(shí)露餡。炸制時(shí)要控制好油溫，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致外焦內(nèi)生或油溫過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中要用鏟子輕輕翻動(dòng)油炸糕，使其受熱均勻。

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