
掐圪瘩(雜面)怎么做?掐圪瘩(雜面)商業(yè)配方工藝,掐圪瘩(雜面)制作技巧,掐圪瘩(雜面)做法
配方:白面摻高粱面,食用鹽,筋力源W,水。
工藝:在白面摻高粱面中加入食用鹽和筋力源W,混合均勻。逐漸加入220-250毫升水,邊加邊攪拌,直至面團(tuán)光滑且不粘手,放置約30分鐘至1小時(shí),面團(tuán)醒勻后揉勻,此時(shí)面握手中柔韌,軟硬適度。醒面揉勻后,揪出約拳頭大小面團(tuán),捏成長(zhǎng)條片狀,厚約0.5cm,搭于手背,右手掐面時(shí)左手持面,則搭繞于左手背,反之搭于右手背,令面條外露出持面一手指端外2-3cm,待前端鍋內(nèi)水沸后,右或左手食、拇二指從面條外露端部,快速掐下約一分硬幣或指甲蓋大小的小面片,隨掐隨捻,使面片呈中間薄、四周略厚的凹形面彈入沸水中,掐入鍋內(nèi)的面片適量并熟透后,撈出澆鹵或炒食。
注意事項(xiàng):和面水過(guò)多則粘手又不利成形,水過(guò)少則面干,不易捻成凹陷狀,食用時(shí)干澀不爽。若面稍硬,放置醒勻后,一般便軟硬適中。掐時(shí)要干脆快速,以免出現(xiàn)拉斷、毛刺、邊緣不整;掐時(shí)還要避開(kāi)鍋的正上方或蒸氣密集處,以免蒸氣燙傷或面條發(fā)粘。
如果以上[掐圪瘩(雜面)做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于掐圪瘩(雜面)制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[掐圪瘩(雜面)視頻教程]、[完整掐圪瘩(雜面)制作過(guò)程視頻]、[教你制作掐圪瘩(雜面)視頻]、[掐圪瘩(雜面)制作技巧視頻]、[我想看制作掐圪瘩(雜面)視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[掐圪瘩(雜面)商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作掐圪瘩(雜面)視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及配方時(shí)更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)