掐疙瘩怎么做?掐疙瘩商業(yè)配方工藝,掐疙瘩制作技巧,掐疙瘩做法

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配方：面粉500克，水220-250毫升，食用鹽5克，筋力源W4克。

工藝流程：稱(chēng)取面粉500克、食用鹽5克、筋力源W4克。在面粉中加入食用鹽和筋力源W，混合均勻。逐漸加入220-250毫升水，邊加邊攪拌，直至面團(tuán)光滑且不粘手。注意控制加水量，避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。將和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，醒置20-30分鐘。將醒好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條。用手將長(zhǎng)條掐成大小均勻的小疙瘩，每個(gè)約拇指大小。也可以將面團(tuán)搟成薄片，用刀切成小方塊，再用手稍微捏一下形成疙瘩狀。將掐好的疙瘩放入沸水中，用勺子輕輕攪拌，防止粘連。煮至疙瘩浮起且熟透，撈出瀝干水分。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意水的用量和面團(tuán)的狀態(tài)，確保面團(tuán)光滑且不粘手。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)松弛，便于后續(xù)操作。掐疙瘩時(shí)要控制大小均勻，以確保煮制時(shí)熟透且口感一致。煮制時(shí)要保持鍋中的水沸騰，以防止疙瘩粘連。煮制時(shí)間要根據(jù)疙瘩的大小和口感需求進(jìn)行調(diào)整，避免煮過(guò)頭導(dǎo)致口感過(guò)軟。

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