
河撈怎么做?河撈商業配方工藝,河撈制作技巧,河撈做法
配方:蕎麥面150克,面粉350克,筋力源W4克,常溫水185克,食用鹽4克。
工藝流程:稱取蕎麥面150克、面粉350克、筋力源W4克,干拌均勻。稱取常溫水185克,將食用鹽4克倒入常溫水中攪拌溶解。將面粉混合物倒入溶解了鹽的水中,用和面機和成面團。將和好的面團在低溫10-15℃下醒30-50分鐘。將醒好的面團揪一小團塞到饸饹機里。轉動旋轉桿,使勁往下壓,把擠出來的面條下到鍋中煮熟。
注意事項:面粉和蕎麥面要選擇質量好的,以保證面條的口感和品質。和面時要注意水的用量,避免面團過干或過濕。醒面時間要足夠,以確保面團松弛,便于后續操作。下面條時要控制好速度,避免面條堆積在一起導致粘連。煮制時要保持鍋中的水沸騰,以確保面條快速煮熟。
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