
搓魚怎么做?搓魚商業(yè)配方工藝,搓魚制作技巧,搓魚做法
配方:白面400克,高粱面80克,筋力源W3克。
工藝流程:稱取適量的白面,筋力源W和高粱面,放入盆中拌勻備用。將白面(或摻有高粱面的白面)用室溫水和成面團(tuán),揉至光滑且軟硬適中。從和好的面團(tuán)中揪出小面團(tuán),揉成指頭狀條。夾于食、中指間,向手掌心部略露一端便于揪取。以另一手揪取約玉米粒大小的面團(tuán)二至三個(gè)(視熟練程度而定)。錯(cuò)位放于掌心,兩手掌相搓,使面粒呈梭狀。搓成約1寸長(zhǎng)后,壓扁備用。搓好的面條撥放于面案或盤中,施以面撲(灑干面粉),以防粘連。在鍋中加入適量的水,燒開后將搓好的面條逐個(gè)放入鍋中。用筷子輕輕攪拌,避免粘連在一起或粘在鍋底。煮至面條浮起且熟透時(shí),即可撈出瀝干水分。
注意事項(xiàng):揉面時(shí)要揉至光滑,以便后續(xù)操作。揪取的面團(tuán)大小要均勻一致,以便后續(xù)搓制時(shí)面條大小一致在制作和煮制過(guò)程中,要注意防止面條粘連在一起。可以適量使用面撲來(lái)防止粘連。煮制時(shí)要保持沸水狀態(tài),避免水溫過(guò)低導(dǎo)致面條粘連或未熟透。
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