切板板怎么做?切板板商業配方工藝,切板板制作技巧,切板板做法

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配方：高粱面100克，高筋面粉200克，筋力源W2克，溫水適量。

工藝流程：稱取適量的高粱面，高筋面粉和筋力源W拌勻，放入盆中備用。先將高粱面用溫水和起，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發片刻。待高粱面團溫涼至室溫后，再將白面用室溫水和起，揉成另一個光滑的面團。如需混合使用，可將兩個面團揉在一起，充分揉勻，直至面團光滑有彈性。將和好的面團搟成寬約7-8厘米，厚約0.5厘米的長條片狀。注意搟制時要均勻用力，使面片厚薄一致。使用鋒利的刀具，將面片切成薄片狀面條。切時刀距掌握在0.1-0.2厘米間，可根據個人喜好調整面條的粗細。隨切隨拔，將切好的面條輕輕撥入沸水中，避免粘連。將切好的面條放入沸水中煮熟。煮制過程中要用筷子輕輕攪拌，避免面條粘連在一起或粘在鍋底。當面條浮起且熟透時，即可撈出瀝干水分。

注意事項：和面時要注意水的用量和溫度，避免面團過軟或過硬。揉面要充分，使面團光滑有彈性。搟制面片時要盡量搟得均勻一致，以便后續切制出整齊的面條。切制面條時要保持刀具鋒利，切時用力要均勻，避免面條粗細不一。煮制面條時要保持沸水狀態，避免水溫過低導致面條粘連或未熟透。

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