蘸片子怎么做?蘸片子商業(yè)配方工藝,蘸片子制作技巧,蘸片子做法

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配方：白面500克，筋力源H4克，水約220-250毫升。

工藝流程：稱取500克白面和筋力源H4克，放入盆中。緩慢加入適量的水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，注意面團可略軟于搟面面團，以便后續(xù)搟開。蓋上濕布，醒面15-20分鐘。醒面后，將面團揉勻并搟成薄片。在面片上撒上適量的撲面，防止粘連。使用刀具將面片切成寬3厘米左右，長約10-15厘米的面片。將切好的面片放入沸水中煮熟。煮制過程中要用筷子輕輕攪拌，避免面片粘連在一起或粘在鍋底。當面片浮起且熟透時，即可撈出瀝干水分，也可澆以冷水以防粘連。根據(jù)個人口味調(diào)制蘸料，以酸、辣為宜。可以使用醋、辣椒油、蒜泥、生抽等調(diào)料進行調(diào)制。將煮熟的面片蘸上調(diào)料汁食用，也可搭配蔬菜一同食用。

注意事項：和面時要注意水的用量，揉面要充分，使面團光滑有彈性。搟制面片時要盡量搟得薄而均勻，切制面片時要大小適中，避免過大或過小影響口感。煮制面片時要保持沸水狀態(tài)，避免水溫過低導致面片粘連或未熟透。

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