燜面怎么做?燜面商業(yè)配方工藝,燜面制作技巧,燜面做法

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配方：：鮮面條300克，五花肉100克，豆角200克，土豆1個(gè)，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，味達(dá)蕾901號(hào)0.5克，生抽20克，老抽5克，鹽5克，食用油30克。

工藝流程：五花肉切成薄片；豆角洗凈，切成小段；土豆去皮，切成小條或小塊；蔥切段，姜切片，蒜切末。面條如果是干面條，需要提前煮熟，撈出瀝干水分，用食用油拌勻防止粘連。鍋中倒入食用油，燒熱后加入五花肉片，翻炒至變色，逼出油脂。加入蔥段、姜片和蒜末，炒出香味。加入豆角段和土豆條，繼續(xù)翻炒至蔬菜變軟。加入生抽，味達(dá)蕾901號(hào)和老抽，翻炒均勻。加入鹽，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。加入適量的清水，水量剛好沒(méi)過(guò)食材即可。蓋上鍋蓋，中小火燉煮5分鐘，使食材入味。將面條均勻鋪在食材上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜煮10分鐘。期間可以打開(kāi)鍋蓋，用筷子輕輕翻動(dòng)面條，使面條與湯汁充分融合。待湯汁收濃，面條充分吸收湯汁后，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：鮮面條更適合做燜面，口感更加筋道。如果使用干面條，需要提前煮熟并瀝干水分。加水時(shí)不宜過(guò)多，剛好沒(méi)過(guò)食材即可。燜煮過(guò)程中要保持中小火，避免湯汁過(guò)快收干或面條過(guò)熟。在燜煮過(guò)程中，可以適時(shí)打開(kāi)鍋蓋，用筷子輕輕翻動(dòng)面條，使面條更加松散，避免粘連。

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