山西拉面怎么做?山西拉面商業(yè)配方工藝,山西拉面制作技巧,山西拉面做法

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配方：精面2500克，水1500克，筋力源G15克，鹽20克。

工藝：將面粉，筋力源G和鹽面一并放入面盆中，一手倒水(水溫要冬暖夏涼春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部攙和后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水摸勻，摸到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。面餳好后，取二分之一面團(tuán)用雙手蘸抹油搓成長(zhǎng)條，兩手各拿面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)入在條案上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香炷粗的條(64根)，下開(kāi)水鍋。將面均勻地撒在鍋內(nèi)，即成。

注意事項(xiàng)：拉面是山西的名產(chǎn)，為山西省的四大面食之一。此面食適宜澆配打鹵或各種澆頭。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握要領(lǐng)，即和面時(shí)要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉面、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條面、水拉面等。

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