刀削面怎么做?刀削面商業配方工藝,刀削面制作技巧,刀削面做法

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配方：高筋面粉500克、溫水250克、食用鹽5克、筋力源M4克。

工藝流程：將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液加入和面水中，再加入混合好的面粉，和成稍硬的面團。將面團在低溫10-15℃下靜止醒發30-50分鐘。醒發結束后，再次揉面10分鐘，使面團更加光滑有彈性。鍋中水開后，將面團放在刀削面工具上，用刀削成面條狀，直接削入鍋中，煮熟即可。

注意事項：和面時要確保所有材料充分混合均勻，醒發時需注意控制溫度，保持在10-15℃之間，避免過高或過低影響醒發效果。揉面時要適度用力，使面團更加光滑有彈性。煮面時要根據面條的厚度和數量調整時間，確保面條煮熟且口感筋道。

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