剔尖（白面）怎么做?剔尖（白面）商業(yè)配方工藝,剔尖（白面）制作技巧,剔尖（白面）做法

配方：面粉1000克，筋力源M8克，水600克

工藝流程：將1000克面粉和筋力源M8克倒入面盆中攪拌均勻。用500克水將面和起，初步形成面團(tuán)。將剩余的100克水逐步加入面團(tuán)中，邊加邊用手揣勻。揣面過(guò)程中要不斷揉搓，直至面團(tuán)達(dá)到“盆光、手光、面光”的狀態(tài)，即面團(tuán)表面光滑，盆和手都沒(méi)有殘留的面粉或面團(tuán)。用凈布蓋上和好的面團(tuán)，靜置醒發(fā)半小時(shí)。醒面結(jié)束后，取二分之一的面團(tuán)放入擠滿(mǎn)盤(pán)中。左手托盤(pán)，右手拿特制竹筷，筷子貼住盤(pán)邊由上而下?lián)軇?dòng)面團(tuán)，形成兩頭尖、三寸長(zhǎng)的魚(yú)肚形條。將撥好的剔尖直接撥入開(kāi)水鍋中，煮熟即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，冬季可稍熱，夏季稍涼，以免面團(tuán)過(guò)熱或過(guò)冷影響口感。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易拉制，一般半小時(shí)左右為宜。制作剔尖時(shí)，左手托盤(pán)要穩(wěn)，右手撥面要快而均勻，以確保剔尖的形狀和大小一致。撥面時(shí)要貼近盤(pán)邊，避免面團(tuán)粘連在盤(pán)子上。

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